Ciasto marchewkowe

Dzisiaj propozycja pysznego, prostego deseru- ciasto marchewkowe:) Gdy pierwszy raz usłyszałam o takim "miksie" trochę się zdziwiłam, że marchewka w cieście, ale... zakochałam się od pierwszego ugryzienia:) A do tego krem cytrynowy z mascarpone- no pycha po prostu:)  Moja dzisiejsza wersja jest w formie torciku, ale można tworzyć marchewkowe muffinki, ciasto na blaszce i inne warianty:)

Składniki:

1/2 szklanki oleju z ryżu
4 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
około 4-5 marchewek
1/2 szklanki kefiru
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
garść rodzynek
garść posiekanych orzechów nerkowca
garść płatków migdałowych
(bakalie możemy dowolnie miksować)
krem:
200ml mascarpone
sok z 1 cytryny
1/2 szklanki cukru pudru
 do posypania: prażone orzechy piniowe

Sposób przygotowania:

Jajka ucieramy z cukrem. dodajemy po kolei olej, utartą na drobnych oczkach marchewkę, kefir, 

 bakalie,

mąkę, sól i proszek do pieczenia- wszystko mieszamy na jednolita masę. ciasto przelewamy do formy( ja robiłam w tortownicy) i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180stopni z termoobiegiem około 45 minut( do suchego patyczka ).

Krem: Ucieramy wszystkie składniki na jednolitą masę- gotowe:)

Ciasto odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Następnie możliwie równą warstwą kremu smarujemy wierzch ciasta.Na koniec posypujemy prażonymi orzechami piniowymi(opcjonalnie) i Gotowe!

Smacznego:)