Pikantne jajka zapiekane z mozzarellą, boczkiem, pomidorami i szpinakiem

Takie śniadanie dla mnie jest idealne w dwóch sytuacjach- po pierwsze gdy robi się zimno na dworze, bo świetnie rozgrzewa i daje nam energię na długie godziny walki z chłodem, a po drugie gdy mamy poranne wspomnienie dnia poprzedniego czyli kaca po prostu- jest raczej kaloryczne i pomaga zregenerować organizm:) Tak czy inaczej danie warte powtórzenia:)

Składniki( na 2-3 porcje):

kilka plastrów wędzonego boczku
1 cebulka
garść szpinaku baby
2 pomidory
1 kula mozzarelli
5 jajek
1 papryczka chili
pietruszka
1-2 ząbki czosnku
łyżeczka suszonej bazylii
łyżka oliwy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Pomidory obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. Następnie pomidory doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą, oliwą, pieprzem i posiekanym chili- dokładnie mieszamy. W naczyniu do zapiekania układamy kolejno składniki: plastry boczku, posiekaną cebulkę, liście szpinaku, pomidory, pokrojoną w plastry mozzarellę, a na wierzch wbijamy delikatnie jajka tak by nie naruszyć żółtek. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200stopni przez około 15-25 minut- do momentu aż jajka zetną się do porządanej przez nas konsystencji. Przed podaniem wierzch dania posypujemy posiekaną papryczką, natką pietruszki oraz doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe!

Smacznego:)