Sałatka z kurczakiem curry i makaronem

Kolory na talerzu- zdecydowanie je uwielbiam! Połączenie różnych smacznych i kolorowych elementów sprawia, że chce mi się jeść podwójnie- smakując i oglądając:) Lubię przygotowywać sałatki, które z powodzeniem mogą stać się pełnowartościowym, sycącym i lekkim obiadem. Oprócz różnorodnych warzyw czy owoców dodaję wtedy też mięso, rybę czy ser i kaszę, ryż albo makaron- pyszny i kolorowy obiad gotowy!

Składniki (na 2 porcje):

solidna garść rukoli
4 polędwiczki z kurczaka
pęczek rzodkiewki
szklanka ugotowanego makaronu
1 mała cukinia
10-12 pomidorków koktajlowych
kiełki rzodkiewki
olej do smażenia
łyżeczka curry

dressing:
100ml oliwy z oliwek
łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Kurczaka oczyszczamy, myjemy i osuszamy a następnie obtaczamy w curry- smażymy na rozgrzanym oleju. W międzyczasie kroimy w słupki cukinię, pomidorki na połówki, rzodkiewki w plastry. Pod koniec smażenia kurczaka dodajemy przygotowaną cukinie- lekko podsmażamy. Kurczaka studzimy i kroimy na kawałki. Układamy składniki na talerzu: rukola, makaron, warzywa i kurczak oraz kiełki. Przed podaniem dodajemy dressing- wszystkie składniki łączymy dokładnie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowe!

Smacznego:)